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液氮罐在食品行業(yè)的應(yīng)用

時(shí)間:2023-09-11 14:07來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者:小編 點(diǎn)擊:

  液氮罐適用于運(yùn)輸生物樣品的深低溫環(huán)境(氣相儲(chǔ)存,溫度低于-190℃),可避免運(yùn)輸過(guò)程中液氮釋放的危險(xiǎn),特別適用于飛機(jī)等短期航空運(yùn)輸。內(nèi)部有液氮吸附體,可以吸收和保存液氮,即使容器傾倒,也不會(huì)有液氮溢出;還有專(zhuān)門(mén)的不銹鋼網(wǎng)篩分隔存儲(chǔ)空間和液氮吸收體,可以防止液氮吸收體材料混入冷凍管道。主要適用于實(shí)驗(yàn)室用戶和短時(shí)間運(yùn)輸少量樣品的用戶。

  食品工業(yè)中液氮罐的應(yīng)用:

  1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用

  在許多保存方法中,冷凍保存方法的應(yīng)用也非常有效。液氮速凍作為冷凍保存方法之一,已經(jīng)被食品加工企業(yè)采用。因?yàn)樗梢詫?shí)現(xiàn)低溫深冷的超速冷凍,所以也有利于冷凍食品的部分玻璃化,使食品解凍后zui最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分,大大提高了冷凍食品的質(zhì)量,從而在速凍行業(yè)展現(xiàn)出*的生命力。與其他冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯優(yōu)點(diǎn):

  ①冷凍速度快(冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍):采用液氮速凍,可使食物快速通過(guò)0℃~5℃zui大冰晶生長(zhǎng)帶,食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。定制液氮罐

  ②保持食品質(zhì)量:由于液氮冷凍時(shí)間短,液氮冷凍食品在加工前可以在很大程度上保持色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮冷凍檳榔。結(jié)果表明,經(jīng)液氮處理的檳榔葉綠素含量高,風(fēng)味好。

 ?、畚锪细珊男。阂话銉鼋Y(jié)干耗損失率為3~液氮速凍的6%可以減少到0.25。~0.5%。

  ④設(shè)備和動(dòng)力成本低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,提高生產(chǎn)率。

  現(xiàn)在液氮速凍主要有三種方法:噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié),其中噴淋凍結(jié)也是應(yīng)用的。


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