食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的一個重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有*重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。
液氮罐
食品保存分為冷藏和冷凍兩類：
食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點溫度環(huán)境中進行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質(zhì)，但能減緩食品變質(zhì)的過程。
儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長的可以以年計，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風味方面一般不會發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
購買冷藏食品注意事項：
1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選;
2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠，說明冷藏設(shè)備的溫度可能未達到食品標注的低溫條件，應(yīng)該慎買;
3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠，也表示該食品曾經(jīng)解凍過，不購買;
4、冷藏冷凍設(shè)備越新，制冷效果就相對較高;
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